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第17届上海国际茶业博览会春季展

2020.05.28-31   上海展览中心

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你真的懂白茶的“毫”吗?
2019-01-10
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你真的懂白茶的“毫”吗?

 

白茶自天然,因白毫满披,如银似雪而得名,许多茶友对于白茶的毫毛*初的认识来自于白毫银针冲泡时,茶汤上看似“浑浊”的漂浮物,然而就算是经常喝白茶的人,其实也对白茶的毫毛只是停留在比较浅显的认识。

 

那么今天就让我们全面地认识一下

白茶中看得见的毫毛吧!

 

白茶的毫毛是什么

其实大多数名茶都具有茶毫,茶毫是茶树品种特性的表现,对茶叶的外形起了重要作用,可以增进茶汤品质,是幼嫩和优质原料的标志,同时也是评定茶叶品质的重要因素之一。一般毫毛都是长在芽头上的,毫毛也是非常有益于健康的物质,对于白茶来说,白茶的毫毛赋予了白茶特别的“毫香”。

 

白毫是茶叶嫩芽表面生长的一层细茸毛,干燥后呈现白色,它是氨基酸的一种表现形式,使得氨基酸具象化,在白茶中而白毫银针因用完整的芽头制作而成,所以“毫香”和“毫味”更充足,但是并不能说明其它等级的白茶不具有“毫香”!

 

白茶的毫毛是怎么来的

福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两个品种特性就是拥有浓厚的茸毛,具有典型的福鼎白茶品质风味。从茶树上采摘下来的幼嫩芽梢,富含银白秀丽的茸毛,其毫芽肥壮、茸毛银白不仅赋予白茶银装素裹的体态美感,更赋予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品质特色。

 

还有一个重要原因就是白茶不炒不揉的制作工艺,将芽头上的茸毛相对完整地保存了下来,保持了茸毛原形本色,并且**发挥其毫香清爽、味甜醇的特色品质。因此在冲泡白毫银针时出汤的时间一定要快,并且尽量不要使用过滤网,这样就可以看清茶毫漂浮于茶汤上,也不失为品鉴白茶的一道靓丽的风景线。

 

白茶毫毛的作用

白茶毫毛的作用主要表现在两个方面,对于尚在枝头的鲜叶,茶毫具有保护和分泌功能,其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身,这些组分中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

 

茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型,与此同时,氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的香气和滋味,喝起来鲜爽十足。


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