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第17届上海国际茶业博览会

2020.10.22-25   上海展览中心

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如何鉴别新春茶和陈茶
2020-04-28
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由于春季温度、湿度适中,茶树又经过一整个冬季的休养,生机勃勃,春茶大多芽头肥硕,色泽翠绿,维生素C和氨基酸等含量较高,造就了有别于他季的新鲜醇爽、香气馥郁,因此春茶的品质较好,价格也相对较高。那么如何辨别新的春茶和陈茶呢?


消费者可以从色泽、外形、气味、重量等方面进行辨别选购。

手指捻捏 春茶生长期间一般气温较低,光照强度较弱,雨水较充沛,春茶芽叶嫩度好,叶质柔软富有光泽。特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉,含水量较低,茶质千硬且脆,用手指捻捏能成粉末,茶梗易折断;陈茶因放置时间较长,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦,没有轻脆的摩擦音。


从外观和颜色辨别 在外观和颜色上,春茶的叶子一般裹得紧实,显得肥壮厚实,有的还有很多毫毛,色泽鲜润,叶片较整齐,颜色不会特别绿,而是略显金黄色。夏茶和秋茶则叶子松散、颜色发暗。茶叶在储藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质会被缓漫分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光,而陈茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清失去原有的新鲜色泽。


冲泡后观察辨别 新鲜的春茶冲泡后茶叶下沉速度快,香气浓烈持久、滋味醇厚;绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮,红茶汤色乌润;茶叶叶底柔软厚实,或有较多白毫。新茶冲泡以后一般是透明、清澈、明亮的,绿中带黄,口感略带甜味,如果茶叶水较浑浊、带有柴草味,则可能是陈茶。


闻香和品味 贮藏过程中,茶中各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管哪种种类,新茶的味道都要更加鲜爽。茶叶泡完后,新茶茶底香味浓郁,而陈茶茶底偏黄,香味偏淡,缺少鲜味。

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